Açorda de codornizes com marisco

Açorda de codornizes com marisco

Como a nossa culinária é rica em ingredientes, utilizamos os mesmos de forma bastante diversificada como por exemplo a receita açorda que é um prato típico da culinária portuguesa, cuja base é o pão caseiro assado em forno a lenha.

A depender da região a açorda pode ser de peixe, vegetais, porco, frango, mariscos, caças etc.

O pão caseiro utilizado na açorda, pode ser migado ou fatiado, ao qual é adicionado o caldo que cozeu o ingrediente que leva o nome da açorda, as vezes o pão é cozinhado de forma a produzir uma pasta.

Antigamente a presença de carne nas açordas era diretamente ligada a questão da acessibilidade e ajudava a identificar a camada social a que pertencia a pessoa, por exemplo, o uso da carne era mais acessível as pessoas de posses, as quais utilizavam os pombos, os campões, as galinhas, bem como, peças de caças como os coelhos, lebres e perdizes, muito comuns nos repastos das elites, já os pobres limitavam-se a acrescentar uma gordura animal ou vegetal, o azeite ao caldo onde era ensopado o pão.

Os condimentos utilizados nas receitas também vêm de épocas e culinárias anteriores entre eles o sal, o azeite, os coentros secos e frescos, a pimenta, o alho e alguns ainda adicionam cebolas, o funcho e o açafrão.

Na nossa receita de açorda de codornizes com marisco se você gostar de adicionar bastante azeite na açorda para ficar bem azeitada, esteja à vontade porque azeite de oliva fresco é bom demais nos alimentos, e nas açordas então, nunca será demais.

Então, o que estamos esperando para preparar a nossa açorda de codornizes com marisco?

 

  • 4 Codornizes
  • 160g Camarão miúdo
  • Pão caseiro fatiado q.b.
  • 2 Ovos
  • Coentros q.b.
  • 5 Dentes de alho picados
  • Azeitonas pretas q.b.
  • Azeite q.b.
  • Pimenta moída
  • Sal grosso q.b.

 Dados úteis sobre a receita

  • Tempo de preparação: 50 minutos
  • Grau de dificuldade: baixo
  • Número de pessoas que serve: 2 pessoas

Corte as codornizes aos bocados.

Num tacho ao lume com água a ferver adicione as codornizes, o sal, tape o tacho e deixe a cozer por 20 minutos.

Passados os 20 minutos, desligue o lume e retire as codornizes do tacho para arrefecer, reserve a água.

Assim que as codornizes estiverem frias, desfie-as.

Na carne das codornizes desfiadas, acrescente o camarão, um pouco de coentros, e um pouco do alho picado.

Com as mãos lavadas, misture todos os ingredientes e reserve.

Num prato ou travessa que possa ir ao forno, adicione um fio de azeite no fundo, espalhe bem.

Acrescente um pouco de coentros e um bocado de alho picado também.

Adicione por cima fatias de pão caseiro até tapar todo o fundo do prato ou travessa.

A seguir ao pão adicione mais um pouco de coentros, alho picado e azeite.

Acrescente as codornizes desfiadas e temperadas com o marisco por cima do pão, espalhe bem.

Adicione 4 conchas do caldo que cozeu as codornizes no preparado.

Acrescente por cima, pimenta moída, um pouco de alho e um fio de azeite por cima.

Por fim, acrescente um ovo cru por cima da açorda.

Leve ao forno o preparado a 180 graus de temperatura para tostar um pouco.

O ovo tem que ficar tipo ovo estrelado com a gema mole, se possível.

Retire a açorda do forno, finalize com coentros e umas azeitonas pretas por cima.

Em cima do ovo, adicione sal fino e pimenta moída.

A açorda está pronta para ser servida.

Espero que gostem e bom apetite.

 


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