Dicas de como grelhar alimentos na churrasqueira para amenizar os riscos de câncer

Comer churrasco é muito bom e penso que poucas pessoas não gostam, seja de carnes, as mais diversas, aves, pescados ou de legumes para os vegetarianos ou não. Fica delicioso, não exige muita técnica na preparação e a depender do que se vai assar, leva-se pouquíssimo tempo, pois o alimento é posto em temperatura elevada, logo, ele perde gorduras naturais e evita a perda dos sucos que lhes são característicos, conferindo-lhe sabores, textura e aromas muito agradáveis.

Porém, quando os alimentos são grelhados no carvão, precisa-se tomar cuidados redobrados, principalmente com os gordurosos, pois quando a gordura pinga diretamente no carvão, este libera uma fumaça que contém uma substância cancerígena chamada hidrocarboneto aromático policíclico que é automaticamente depositada nos alimentos.

Por isso, precisa-se tomar algumas precauções e cuidados quando formos grelhar ou assar aquele delicioso churrasco do fim de semana no carvão, diante destes cuidados, amenizamos consideravelmente os riscos a nossa saúde:

1. Evitar fogo alto, uma vez que o alimento em contato com o fogo alto gotejará diretamente no carvão o suco e a gordura (carnes, peixes, aves), e poderá produzir a fumaça nociva. Porém, se a fumaça nociva for muito intensa, tome as seguintes providências: passe o alimento para o outro lado da churrasqueira, ou diminua ou calor, ou se possível, rode a churrasqueira;
2. Evite carbonizar o alimento, porém se isso ocorrer, remova todas as partes queimadas e não as coma. O ideal é deixá-lo assar até ficar bem passado, sem carbonizar;
3. Não colocar a fonte de calor diretamente no alimento, o aconselhável é, dispor os carvões ligeiramente para os lados de modo que a gordura não pingue neles;
4. Caso os carvões fiquem quentes demais ou incendiarem, coloque sobre eles umas rodelas ou cascas de batatas, assim, a brasa não apaga e eles não levantarão o fumo nocivo;
5. Se quiser redobrar o cuidado, cubra a grelha com folha de alumínio fazendo pequenos furos, esta medida, irá proteger o alimento da fumaça e do fogo
6. O ideal é grelhar pedaços pequenos de alimentos no carvão para evitar ficar muito tempo na grelha.
7. Descongelar os alimentos antes de leva-los a churrasqueira, uma vez que ao tentar assar alimentos congelados, a superfície geralmente acaba queimada.

Referência Bibliográfica:

SCHWARCZ, J; BERKOFF, F. Alimentos saudáveis, alimentos perigosos: guia prático para uma alimentação rica e saudável. 2. ed. Rio de Janeiro: Editora Reader’s Digest, 2006.