Arroz amarelo à Bernardino

Coze-se a galinha com o toucinho e o chouriço.

Côa-se o caldo obtido e me­de-se.

Num tacho, deitam-se 6 chávenas almoçadeiras deste caldo e deixa-se levantar fervura.

Nesta altura junta-se o arroz previamente lavado e enxu­to.

Deixa-se cozer.

O arroz deve ficar bem cozido, mas não muito seco.

Entretanto, têm-se desfiada ou cortada a galinha, retirando-lhe os ossos, cortado o toucinho à tiras e o chouriço às rodelas.

Num tabuleiro de barro vidrado deita-se uma camada com cerca de metade do arroz.

Espalham-se por cima as carnes, que se cobrem com o restante arroz.

Pincela-se a superfície com as gemas e leva-se ao forno bem quente para alourar. Daqui lhe vem o nome.

Acompanha-se com salada de alface.

• Galinha:1
• Chouriço:1
• Arroz:3 chávenas
• Toucinho:200 g
• Gema de ovo:2

Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação:
• Grau de dificuldade:
• Número de pessoas que serve:

Notas

Prato muito servido na zona de Castelo de Vide. Na região de Alcáçovas e Évora é conhecido por arroz corado.