Bacalhau no forno à Nilda
O bacalhau entrou na dieta dos portugueses e dos povos europeus por motivações religiosas, em decorrência do cristianismo que era a religião predominante à época, pois ela impunha aos povos europeus o jejum e a abstinência no consumo de carnes e de gorduras em boa parte do ano.
Isso significava que, ou as pessoas tinham uma dieta toda a base de vegetais, ou introduziam uma outra proteína na sua alimentação, que nesse caso foi o peixe. Para os que moravam nas zonas costeiras era fácil encontra peixes frescos a disposição, porém, para quem morava em zonas distante do litoral o consumo de peixes era muito mais difícil.
Mas por que o bacalhau e não outros peixes? Porque o bacalhau é um alimento excecional, sua proteína é branca e firme, quase sem gordura e quando seca concentra perto de 80% de proteína, há também, uma quase totalidade de aproveitamento do seu corpo.
Até tentaram o processo de secagem e depois de salga com outros peixes, mas não deu tão certo como o bacalhau.
Com o passar dos anos e séculos, o peixe passou de simples gênero alimentar para o símbolo de identidade dos portugueses, ou seja, de comida a princípio utilizada em situação de jejum e abstinência alimentar própria da população pobre, em alimento caro e prestigiado no campo gastronômico e da alta gastronomia.
Como temos uma ligação com o peixe de séculos e é a identidade do nosso povo, sempre vamos encontrar o bacalhau à mesa de uma família portuguesa, com mais ou menos frequência no decorrer do ano, esteja onde estiver a viver essa família no mundo.
Aqui em minha casa é sagrado comermos bacalhau algumas vezes ao ano, não com tanta frequência como gostaria, porque o peixe não é tão barato assim, mas sempre que podemos, consumimos.
As receitas com o bacalhau são infinitas, mas sempre há tempo de confeccionar receitas novas, logo, aproveito e apresento mais uma receita que podemos preparar com o peixe e fica realmente saborosa, não é difícil de fazer e fiz em homenagem a minha esposa no dia 12 de junho, dia dos namorados no Brasil, espero que todos gostem também.
- 2 Posta de bacalhau graúdas
- 5 Dentes de alho esmagados
- Leite para demolhar o bacalhau (usei 600ml)
- 3 Cebolas médias cortadas a meia lua
- 1kg Batatas cortadas aos cubos
- Colheres de sopa de puré de tomate
- 1 Colher de chá de colorau picante
- Azeitonas pretas q.b.
- 2 Folhas de louro
- 1 Ramo de salsa
- Salsa picada q.b.
- Azeite q.b.
- 150ml Vinho branco
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 60 minutos + 6 horas que o bacalhau ficou a marinar no leite
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: 2 pessoas
Num recipiente adicione as postas de bacalhau, acrescente o alho esmagado, cubra com o leite, tape o recipiente e leve para o frigorifico para marinar por 6 horas
Passadas as 6 horas faça a preparação do bacalhau para ir ao forno.
Nas batatas acrescente o sal, o purê de tomate, misture os ingredientes com as mãos.
No recipiente que estava o purê de tomate, acrescente um pouco de água e adicione nas batatas, misture bem e reserve.
Num tabuleiro ou refratário, adicione um fio de azeite e espalhe com ajuda de um pincel.
Acrescente a cebola, uns ramos de salsa por cima da cebola, as folhas de louro.
Retire as postas de bacalhau do leite e disponha no tabuleiro juntamente com o alho esmagado.
Adicione as batatas a volta das postas de bacalhau.
Acrescente o molho das batatas por cima das postas e das batatas, o vinho branco, colorau picante e finalize com a pimenta.
Leve o bacalhau ao forno a pré-aquecido a 200 graus de temperatura por 50 minutos.
Após os 25 minutos, retire o tabuleiro do forno e vire as batatas.
Leve ao forno e deixe terminar de assar o bacalhau.
Assim que estiver assado, retire o bacalhau do forno e prepare os pratos.
Finalize com salsa picada ou oréganos, e azeitonas pretas por cima.
Sirva-se e bom apetite.
