Migas de bacalhau

As Migas são um prato típico português feito a base de pão duro ou de batatas cozidas que se desfazem conforme são refogadas, estas com um menor número de apreciadores.

A receita de migas de bacalhau originou-se na zona serrana do Ribatejo e do Alentejo, posto que são zonas que ficam longe do litoral e as pessoas consumiam o que aparecesse, o peixe era escasso e somente o bacalhau chegava aos moradores desta zona. Mas atenção! As migas não são só tradicionais da cozinha portuguesa, elas fazem parte de pratos típicos de algumas regiões da Península Ibérica, principalmente das regiões Central e Sul.

A receita nasceu em decorrência de um conjunto de fatores: primeiro, que o preço do peixe (bacalhau) era acessível as camadas mais populares e segundo, por motivos religiosos, ou seja, desde a Idade Média até o Século XVIII, o cristianismo que era a religião da época impunha aos povos cristãos uma restrição ao consumo de carnes, estes eram obrigados a consumir peixes ou outra proteína quase que o ano todo, se não quisessem ter uma dieta somente a base de vegetais.

As migas são uma preparação culinária desenvolvida a partir de pão ensopado, e ao termino de sua confecção é adicionada uma gordura envolvente em processo de ligeira secagem. Neste processo, pode-se acrescentar os temperos e outros ingredientes como grelos, espargos, couves, ovos, mioleira, feijão, bacalhau etc., isto significa que o pão é o principal componente das migas e em alguns casos a batata, porém, esta bem mais rara.

Assim como toda receita antiga e tradicional, as migas sofreram modificações ao longo dos anos, porque é assim a dinâmica da vida que tende a evoluir sempre. E nos dias atuais, tudo evolui com mais rapidez, por isso, encontramos variedades de migas em quase todas as cozinhas regionais portuguesas.

• 3 Postas de bacalhau
• 200g Couve serrana cortada aos bocados
• 200g Broa de milho
• 3 Dentes de alho picados
• 1 Folha de louro
• Azeite q.b.
• 1/2 Cebola cortada a meia lua fininha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação: 30 minutos
• Grau de dificuldade: baixo
• Número de pessoas que serve: 2 pessoas

Num tacho ao lume com água a ferver adicione as 2 postas de bacalhau mais finas, deixe cozer entre 4 a 5 minutos.

Em outro tacho ao lume com água a ferver adicione a couve, o sal e deixe ferver entre 4 a 5 minutos.

Enquanto aguarda o tempo, esfarele a broa.

Passado o tempo, desligue o lume e retire as postas de bacalhau para arrefecer.

Escorra a couve e reserve a água.

Assim que o bacalhau estiver frio, desfie retirando as espinhas das postas.

Em outro tacho ao lume, adicione azeite até tapar o fundo, a cebola, o alho picado, o louro, deixe refogar até a cebola ficar macia.

Coloque a posta maior de bacalhau para assar, ou na brasa ou na grelha.

Com a cebola já macia, adicione um pouco da água que cozeu a couve.

Deixe ferver um pouco, acrescente o bacalhau, a pimenta, o sal, a couve, mexa.

Se o preparado estiver um pouco seco, adicione mais um pouco da água que cozeu a couve.

Verifique se é necessário sal ao preparado.

Acrescente as migas, mexa para envolver muito bem os ingredientes.

Finalize o preparado com azeite e mexa.

Desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos.

Passados os 5 minutos, prepare os pratos.

Adicione as migas, acrescente a posta de bacalhau assada por cima e finalize com um fio de azeite.

Espero que gostem e bom apetite.