Língua de porco no tacho

Muitas pessoas torcem o nariz para a língua de porco, ela pertence a categoria de miúdos do animal, e eu até entendo, porque nem toda gente tem o hábito de comer este tipo de carne, os que gostam, é porque têm um tradição culinária familiar que vai passando de pais para filhos, e existem aqueles que adaptaram o miúdo em sua dieta por questões financeiras, tanto no primeiro quanto no segundo caso, creio que irão gostar da receita de língua de porco no tacho.

Em Portugal o miúdo suíno é bem conhecido e comum na culinária popular, não só pela sua tradição, mas também pelo seu valor, por isso, sempre haverá alguém que possui uma deliciosa receita caseira com o ingrediente.

Quando eu vivia em Portugal, era comum, vez ou outra, comer uma língua de porco, mas aqui onde vivo nunca mais tive esse privilégio, pois não encontramos com facilidade certas partes do animal nos shops. Dos miúdos do suíno o único que encontramos a venda com facilidade é o fígado, por isso, quando quero comprar por exemplo, orelhas e pés de porco tenho que me deslocar para um talho que fica em outra cidade, e mesmo lá, nunca vi a língua a venda.

Como eu falei, esta foi um amigo quem me deu, lhe sou muito grato, como eu também disse, já lá se vão anos que não comia essa iguaria, por isso a comi com muito gosto.

Assim como a língua de vaca, a língua suína requer alguns cuidados antes de preparar e um deles é que precisamos limpá-la, isso consiste em remover a pele rija que tem em sua volta.

Outro cuidado é na hora da cocção, pois há quem a cozinhe na panela de pressão para acelerar o processo, eu prefiro no tacho, e aqui leva mais tempo para ficar tenra. Lembrando que o tempo que leva para a carne ficar tenra, deve-se ter em conta o tacho, se se trata de língua nova ou um pouco mais velha e a espessura dos pedaços, tudo isso, é importante para o tempo de cocção.

Agora chegou a hora de preparar, escolha a forma que fica melhor para você.

• 2 Línguas de porco
• 1 Cebola grande picada
• 1 Cenoura média picada
• 1 Colher de sopa de puré de tomate
• 1 Colher de sopa de calda de pimentão
• 1 Colher de chá de colorau picante
• 1 Pimentão cortado as tiras
• 3 Dentes de alho picados
• 2 Folhas de louro
• Salsa q.b.
• 100ml de Vinho tinto
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação: 70 minutos
• Grau de dificuldade: baixo
• Número de pessoas que serve: 3 pessoas

Comece a limpar as línguas.

Num tacho ao lume com água a ferver adicione as línguas.

Assim que a água levantar fervura, deixe por 6 minutos.

Passados os 6 minutos, retire as línguas.

Limpe as línguas removendo a pele com ajuda de uma faca, faça isso até remover toda a pele.

Após esse processo, fatie as línguas da espessura do vosso gosto, quanto mais fina, melhor.

Num tacho ao lume, adicione azeite até tapar o fundo do tacho.

Acrescente a cebola picada, a cenoura picada, as folhas de louro, o alho picado, a calda de pimentão, o puré de tomate, o colorau picante, mexa os ingredientes.

Adicione o pimentão e um pouco de água, mexa novamente, tape o tacho e deixe a cozinhar por 5 minutos.

Passado o tempo, acrescente as línguas, o sal, o ramo de salsa e o vinho tinto.

Mexa para incorporar os ingredientes, tape o tacho e deixe a cozer entre 30 a 35 minutos.

Assim que passar o tempo, verifique se a língua já está tenra, corrija o sal se necessário.

Caso a língua esteja tenra, desligue o lume, tape o tacho e deixe apurar  de 5 a 6 minutos.

Passados os 6 minutos, prepare os pratos e sirva-se com o acompanhamento da sua escolha.

Espero que gostem e bom apetite.