Desosse a sela, limpe-a de peles e tempere com sal e pimenta. Enrole a sela e ate com uma guita, deixando entre cada volta de guita dois dedos de inter­valo.

Corte a sela, depois de enrolada, em fatias entre cada volta do fio.

Prepare um caldo com os ossos retirados da sela, previamente partidos, a cebola, a ce­noura, o pé de aipo, salsa, sal e pimenta em grão. Regue com água e dei­xe ferver até o caldo reduzir para uma chávena. Passe por um passador.

Polvilhe os anéis de borrego com farinha.

Derreta metade da porção da man­tei­ga numa frigideira e aloure os anéis dos dois lados.

Regue com o vinho bran­co e com um pouco de caldo preparado.

Deixe cozer e apurar.

Coza as er­vilhas em água temperada com sal e depois de escorridas salteia-as num pouco de manteiga.

Dê uma fervura às batatas e salteia-as também num pou­co de manteiga. Coloque as batatas no centro do prato de serviço e à vol­ta disponha os anéis de borrego separados por uma rodela de limão e intercalados com montinhos de ervilhas e de cenouras.

Polvilhe as batatas com salsa picada finamente.

• 1 sela de borrego
• sal
• pimenta
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 pé de aipo
• salsa
• pimenta em grão
• 1 colher de sopa de farinha
• 100 g de manteiga
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• 300 g de ervilhas descascadas
• 500 g de cenouras
• 1 kg de batatas novas
• 1 limão

Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação:
• Grau de dificuldade:
• Número de pessoas que serve: 6

Notas