Bacalhau à Zé do Pipo

O Bacalhau à Zé do Pipo é um clássico da culinária portuguesa, foi criado no século XX por um dos proprietários de uma casa de pasto na cidade do Porto de nome José Valentim, conhecido popularmente como Zé do Pipo.

A receita tornou-se popular em Portugal a partir de 1960, altura em que ganhou o primeiro lugar num concurso de nome “A melhor refeição ao melhor preço”, e desde então, é considerada pelos portugueses como um dos mais famosos, prestigiados e apreciados pratos de bacalhau.

Como se trata de uma receita típica na nossa rica culinária, é muito comum encontrá-la nas ementas de muitos restaurastes, algumas vezes com o seu nome original e outras com a denominação de ” Bacalhau da casa”, que nada mais é que esta receita. A partir de agora fique atento quando entrar em um restaurante em Portugal e pedir a ementa e nela constar o nome “Bacalhau da casa”, já sabe de antemão que trata-se do Bacalhau à Zé do Pipo.

Há quem fique indignado porque ao longo dos anos a receita sofreu algumas alterações, e isto acontece com várias receitas típicas portuguesas, talvez as alterações tenha uma razão de ser, estou a falar do meu caso em particular, por exemplo: Eu sei que na receita original coze-se as postas do bacalhau no leite de vaca, bem como, usa-se este leite na confecção do puré e um pouco também na cebolada, porém tenho uma justificativa por não o preparar desta forma, e é por questão de saúde, por isso, evito ao máximo preparações com leite de vaca, pois faz-me mal ao estômago, então, para esta receita, só demolhei o bacalhau no leite, e não o utilizei no puré pelo mesmo motivo, logo, as alterações encontradas nesta receita, foram apenas por motivo de saúde. Agora, para quem não possui nenhum problema de saúde ao usar o leite nas preparações, pode cozer as postas do bacalhau no leite, e de seguida usar o leite na preparação do puré, o meu puré foi feito somente com manteiga e da forma que você pode ver no vídeo, pois é assim que faço em casa e fica muito bom.

Após as considerações acima, vamos preparar a famosa receita de Bacalhau à Zé do Pipo que realmente é deliciosa confeccionada também desta forma.

• 2 Lombos de bacalhau
• Leite para demolhar o bacalhau
• 800g Batatas
• 3 Cebolas médias cortadas as rodelas
• Farinha de trigo para passar no bacalhau
• 3 Dentes de alho fatiados
• 1 Folha de louro
• Maioneses para cobrir o bacalhau
• 70g Manteiga
• Azeitonas pretas a gosto
• Azeite
• Noz-moscada
• 2 Tiras de pimentão vermelho
• Sal a gosto

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação: 4 horas em que o bacalhau ficou a demolhar no leite + 40 minutos de preparação da receita
• Grau de dificuldade: baixo
• Número de pessoas que serve: 2

Num recipiente coloque as postas do bacalhau, de seguida adicione o leite até cobrir as postas para demolhar o bacalhau.

Deixa-se estar por 4 horas.

Passado o tempo estipulado comece a preparar o puré.

Num tacho ao lume com água a ferver adicione as batatas e o sal, tape o tacho e deixa-se a cozer.

Enquanto as batatas estão a cozer retire as postas de bacalhau do leite e passe pela farinha, reserve.

Numa frigideira ao lume adicione o azeite até cobrir a metade das postas e deixe aquecer.

Quando estiver quente acrescente as postas e deixe-as fritar de ambos os lados, só para dá uma leve dourada.

Retire as postas da frigideira e coloque numa travessa forrada com papel toalha.

No mesmo azeite de fritou o bacalhau, adicione a cebola, a folha de louro, o alho e as tiras de pimento.

Mexa e deixe que frite até a cebola ficar macia.

Retire primeiro as tiras de pimento e reserve.

Prepare o puré amassando as batatas, após este processo, leve o tacho ao lume, adicione a manteiga, a noz-moscada, mexa para misturar os ingredientes e até derreter a manteiga.

Numa travessa de ir ao forno, adicione as postas, a cebolada por cima das postas, o puré pelo lado das postas, se tiver saco de confeitar use, porém se não tiver, no final pode fazer desenhos com garfos.

Por cima das postas adicione a maionese e espalhe bem até cobrir o bacalhau.

E por último acrescente as tiras de pimento.

Leve ao forno pré-aquecido a 200° de temperatura por 20 minutos.

Após o tempo necessário ou quando a maionese tive dourada por cima, retire o bacalhau à Zé do Pipo do forno.

Finalize a receita com azeitonas pretas. Está pronto para ser servido.

Espero que gostem e bom apetite.