Espetadas tradicionais da Ilha da Madeira
A Ilha da Madeira possui uma gastronomia rica, saborosa, peculiar e bem tradicional como esta Espetada que é confeccionada com carne de vaca, sal, louro, alho, e de seguida coloca-se para assar no ramo de loureiro que assume o papel de espeto.
Dizem que este comer é o mais importante prato típico madeirense, mas nem sempre esta iguaria fez parte da mesa da população madeirense, conta-se que antigamente, a espetada só era possível de ser degustada nos arraiais ou romarias de cunho religioso, isto porque o valor da carne de vaca era elevado para os padrões da época e só ia a mesa da população menos abastada “de festa em festa”.
Também era bem peculiar a forma que as pessoas consumiam a carne naquele tempo, por exemplo: a carne era cortada em pequenos cubos e temperada apenas com sal de cozinha. Depois de assadas as espetadas, as pessoas faziam geralmente um círculo e passava-se o espeto com a carne de mão em mão, tirando-se a carne com os dentes. Como acompanhamento era servido vinho adquirido nas barracas do arraial.
Hoje com a “industrialização” da receita muitas coisas mudaram na confecção do prato, por exemplo: alguns restaurantes substituíram o pau de loureiro por espetos de ferro ou alumínio, o que descaracteriza a verdadeira Espetada madeirense; como acompanhamento das espetadas, passaram a servir salada, batata, milho frito e ainda o bolo do caco que de certa forma viria a substituir o pão caseiro; na hora de degustar, hoje, usa-se o garfo e a faca para a retirada da carne do espeto; os temperos também mudaram, antes era só o sal, hoje a carne é temperada com sal, a folha de louro, o alho e eventualmente a pimenta chamada “da terra”.
Depois deste breve relato sobre as Espetadas tradicionais da Ilha da Madeira, apresentamos a receita preparada tal qual aquela que é feita pela população na Ilha, confeccionada por o amigo Carlos que é madeirense e é acostumado a fazer este delicioso prato em casa e servir da mesma forma que são servidas nos restaurantes madeirenses, ou seja, acompanhadas de salada, milho frito, batatas salteadas, pão caseiro e um delicioso vinho madeirense.
- 2kg Carne de vaca (do lombo)
- 10 Dentes de alho
- 7 Folhas de louro
- Sal grosso q.b.
- Paus de loureiro verdes
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 50 minutos
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: 4 pessoas
Esmague os dentes de alho com casca e tudo e coloque dentro de uma tigela grande.
Acrescente o louro, e o sal grosso.
Corte a carne em quadrados médios, conforme mostramos no vídeo.
Misture a carne aos temperos, envolvendo tudo muito bem, e reserve.
Prepare o braseiro para assar a carne.
Se quiser pode fritar o milho no braseiro, antes de assar as espetadas, como mostramos no vídeo para ficar mais saboroso.
Espete os pedaços de carne nos paus de loureiro verde e leve para assar.
Vire-as de tempos em tempo para não queimar.
Quando a carne estiver assada, leve a mesa e sirva-se com milho frito, salada, batatas salteadas, pão caseiro e um bom vinho tinto.
Espero que gostem e bom apetite.
