Creme de cupuaçu com chocolate
Como já foi dito, o cupuaçu é um fruto típico da Região Norte do Brasil (Amazônia), ele tem a cor castanha, sua casca é dura pois precisa ser quebrada para extrair das sementes a polpa, esta é acida com um leve adocicado, e quando se está a fazer qualquer preparação com o fruto ele deita um cheiro muito agradável que exala em todo ambiente.
Do cupuaçu tudo se aproveita, a polpa é muito utilizada na culinária, para confecção de bombons, licores, sucos, sorvetes, compotas, geleias, iogurtes, pudins, bolo, cremes, ou seja, uma série de receitas e preparações. A semente também é empregada na fabricação de chocolate (cupulate) e na industrial de cosméticos para produzir cremes de pele, shampoos, sabonetes e etc.
O fruto é comercializado na Região Amazônica geralmente in natural na época da safra, passada esta altura, sua comercialização fica restrita a polpa congelada. Por ser um fruto com sabor inigualável e aroma bem peculiar, a demanda dentro do mercado interno brasileiro vem aumentando consideravelmente ano após ano.
Este é um breve relato que eu precisava fazer sobre o cupuaçu, uma vez que muita gente não o conhece, principalmente aqui na Europa, não fazem ideia do quão delicioso é, e para que serve o fruto.
Agora vamos voltar a atenção para o Creme de cupuaçu com chocolate e qual é minha avaliação depois de o degustar: Não é uma sobremesa muito doce, é tudo bem equilibrado, a combinação do fruto com o chocolate é muito boa, e a crocância que o amendoim deixa no doce também combinou muito bem.
Na minha opinião, quando se usa algum fruto seco em certas sobremesas elas ficam muito mais deliciosa, nesta por exemplo, além do amendoim pode-se usar as nozes, o pistache ou a castanha do Pará, confesso que esta última combinação é a minha preferida, pois faz-me lembrar de um gelado com o nome de carimbó que tomei na sorveteria Cairu na Estação das docas em Belém do Pará.
- 1kg Cupuaçu
- 3 Caixas de leite condensado
- 2 Caixas de creme de leite
- 12 Colheres de sopa rasas de açúcar
- 5 Colheres de sopa de cacau em pó
- Biscoito champanhe
- Amendoim a gosto
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 80 minutos + o tempo que precisa ficar no frigorifico para gelar
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: depende
Adicione no liquidificador 500g da polpa de cupuaçu, acrescente uma caixa e meia de leite condensado e uma caixa de creme de leite.
Bata até que fique bem homogêneo e consistente.
Despeje o creme num refratário ou travessa.
Cubra com plástico filme e leve ao congelador ou arca congeladora por 1 hora.
Enquanto o creme fica a congelar, faça as outras preparações.
Num tacho ao lume adicione as outras 500g da polpa de cupuaçu, acrescente o açúcar e mexa sem parar.
Sempre mexendo com o lume brando até que atinja uma cor dourada.
Assim que o doce atingir a cor dourada, desligue o fogo, tape o tacho e deixe arrefecer.
Em outro tacho prepare o chocolate.
Adicione uma caixa e meia de leite condensado e o cacau em pó, mexa para incorporar os ingredientes.
Ligue o lume, sempre a mexer até atingir uma textura que seja um pouco antes do brigadeiro.
Quando atingir a textura desejada, acrescente o creme de leite, mexa até ficar homogêneo.
Com o lume baixo deixe de 3 a 4 minutos.
Passado o tempo, desligue o lume, tape o tacho e leve para arrefecer.
Após o tempo necessário que o creme ficou no congelador e com os outros ingredientes na temperatura natural comece a montar o creme de cupuaçu com chocolate.
Adicione a camada do doce por cima da camada do creme, espalhe bem por toda a superfície.
Triture previamente o biscoito champanhe no liquidificador, faça uma camada por cima do doce de cupuaçu e espalhe bem.
Por cima do biscoito, faça uma camada com o chocolate, faça o mesmo processo, ou seja, espalhar bem.
E finalize com a última camada de amendoim, previamente triturado no liquidificador.
Espalhe o amendoim uniformemente por cima do doce.
Cubra a sobremesa com o plástico filme e leve ao congelador (arca congeladora) por 1 hora a 1 hora e meia, de seguida desça para geladeira (frigorifico) para que sua textura fique consistente, porém sem gelo.
Após o tempo necessário para a sobremesa ficar gelada, sirva-se e bom apetite.
