Barriga de porco crocante
Em Portugal dar-se o nome de entremeada a esta parte do porco, no Brasil chama-se barriga e na Itália denomina-se pancetta, para designar a carne macia, sem osso, entremeada de gordura e ainda com couro anexo a peça, também considerada uma das partes mais saborosas do porco.
A carne suína possui uma grande importância na culinária portuguesa, pois a partir dela são confeccionadas várias receitas que fazem parte da nossa culinária tradicional, e a prova de que o animal é importante em nossa culinária é que, até a pouco tempo em algumas regiões, sobretudo, no Alentejo e Trás-os-Montes vinha se mantendo um ritual de tradição milenar, com o nome de matança do porco. No Alentejo o ritual acontecia no início de dezembro a meados de fevereiro. Festa esta que foi proibida por questões sanitárias.
Logo, por ser português e gostar imenso da carne suína e da nossa culinária tradicional e contemporânea, preparei esta receita de Barriga de porco crocante que pode ser servida como entrada, petisco ou como um delicioso prato principal, a depender do gosto de cada um e de como apetece melhor servir. Perceba o quão macia a febra ficou e estaladiço o couro fica.
A dica que deixo a todos vós que irão preparar esta receita ou outra usando a entremeada do porco é para comprar a peça “in natura” e fresca de preferência para ser assada no dia, pois não recomendo o seu congelamento para ser consumida em outra ocasião porque irá modificar o sabor do assado, e quando for preparar a pancetta nunca sirva mal passada, isto é muito importante.
- 1kg Barriga de porco ou entremeada
- 1 Colher de sopa de sal grosso
- 1 Folha de louro
- 2 Estrelas de anis
- 10ml de Vinagre branco
- 1 Colher de sopa de sal fino
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 2 horas
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: Depende
Inicie a receita temperando a peça com sal grosso, folha de louro partida ao meio e as estrelas de anis, deixa-se marinar por 10 minutos.
Passado o tempo estipulado, leve a peça num tacho com água a ferver com o couro virado para cima, e deixe cozer de 15 a 20 minutos.
Após o tempo estipulado, retire a peça d’água, limpe o couro com papel toalha para enxugar e deixá-lo seco.
Com a ajuda de uma faca dê alguns golpes no couro, de seguida adicione o vinagre branco e passe o sal fino por toda a extremidade do couro.
Leve a peca ao forno a 180 graus de temperatura por 50 a 60 minutos.
Depois de 1 hora assando em lume brando a peça, retire-a do forno, se estiver assada e o couro estaladiço.
Corte a peça e perceba o quanto está macia suculenta e com o couro estaladiço. Espero que goste e bom apetite.
