Filhoses da Fatima Alves
Filhoses, filhó, filhós, velhoses, são alguns dos nomes atribuídos a este doce que juntamente com o Bolo Rei, rabanadas/Fatias douradas, Coscorões e Sonhos são inevitáveis e fazem parte do Natal dos portugueses.
De Norte a Sul de Portugal e de acordo com a zona do País, mudam-se a forma de como são preparados e as expressões de como são conhecidos estes fritos, como por exemplo: filhoses de abóbora, filhoses da Beira Baixa, filhoses da Beira Litoral, filhoses estendidas, filhoses Judias alentejanas, estas são algumas variações da receita das filhós.
Perceba que a diversidade do doce natalício é tanta que existem preparações com ovos, sem ovos, com laranja, sem laranja, com abóbora, sem abóbora etc, e quase toda família portuguesa possui a sua forma peculiar de preparar que não arrisco a dizer que umas são melhores do que outras.
Reza a lenda que a tradição de comer as filhoses na altura do Natal, iniciou-se com a gentileza de oferecer aos rapazes que contavam pelas casas após a missa do galo, acompanhadas de vinho do Porto ou outro tipo de vinho para “aquecer a alma e dessedentar a garganta”.
O doce também é popular no Brasil em algumas regiões do Nordeste brasileiro e o costume de comer as filhoses na altura do Carnaval faz parte da tradição daquele povo.
- 400g Farinha de trigo
- 80g Açúcar
- 3 Ovos
- 150ml Azeite (1,5 dl)
- 2 Colheres de chá de aguardente
- 100ml Leite
- 100g Farinha de trigo
- 30g Fermento de padeiro
- Óleo para fritar
- 150g Açúcar
- 3 Colheres de chá de canela
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 1 hora + 1 hora para a massa levedar
- Grau de dificuldade: médio
- Número de pessoas que serve: depende, a quantidade de ingredientes renderam 16 filhoses
Comece adicionando o fermento de padeiro no leite, mexa até incorporar bem.
De seguida acrescente aos poucos as 100g de farinha ao preparado, mexa até ficar uma bola. Deixa-se repousar por 10 minutos.
Num alguidar adicione as 400g de farinha, 80g de açúcar, a aguardente, o azeite, os ovos, mistura-se todos os ingredientes a princípio com ajuda de um fuê.
A seguir comece a sovar a massa com as mãos tal e qual como a massa de pão.
Passado os 10 minutos em que a preparação do fermento ficou repousando, acrescente na massa.
Continue sovando a massa e misturando muito bem todos os ingredientes.
Caso a massa fique muito apegada a mão, molhe um pouco para conseguir trabalhar com a massa.
Após sovar bem a massa, polvilhe a mesma com um pouco de farinha por cima. Junte com a mão a farinha polvilhada a massa, tape o alguidar, e deixa-se por uma hora a massa para que possa levedar.
Ao fim de um hora a massa já está pronta para fazer as filhoses.
Leve ao lume um tacho com uma quantidade razoável de óleo, mais ou menos até metade, e deixa-se aquecer.
Assim que o óleo estiver quente comece o preparo do doce.
Molhe as mãos na água, de seguida pegue uma quantidade de massa do tamanho de uma bola de pingue pongue e com os dedos espalhe a massa, leve ao óleo para fritar.
Lembrando que é aconselhável fritar uma filhó de cada vez, para que o óleo mantenha a temperatura correta.
Com um pegador espalhe o frito para que se estenda e aumente de tamanho dentro do óleo.
Assim que a filhó estiver loura de um lado, vire-a para que possa ficar loura de ambos os lados.
Retire-a do óleo, e leve para um recipiente forrado com papel toalha para sair o excesso de óleo.
Faça o mesmo processo com todas as filhoses.
Misture as 3 colheres de chá de canela com as 150g de açúcar e polvilhe por cima das filhoses quando elas estiverem frias, de preferencia em cada camada de filhoses.
Após polvilhar o açúcar por cima dos fritos, já estão prontos para serem consumidos.
Espero que gostem e bom apetite.
