Mousse de camarão

• 2 kg de camarão
• 2 cebolas picadas
• 4 cenouras cortadas
• 1 folha de louro
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 xícaras de Molho Bechamel
• 1 clara de ovo
• 1 limão (suco)
• 4 folhas de gelatina
• 250 g de creme
• 1 copo vinho do Porto
• 1 lata de trufas
• Azeite fino q.b.
• Sal: a gosto

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação:
• Grau de dificuldade:
• Número de pessoas servindo:

Observações

Este é um muito requintado prato só pode ser acompanhado por um vinho muito requintado, champanhe é uma ótima escolha.

Camarão de cozer em água temperada com cebolas, cenouras, folhas de louro, vinho e sal a gosto.

Depois de cozidos, descasque os camarões e esmagar as cascas e as cabeças e entrar o Molho Bechamel.

Leve a ferver, mexendo sempre, em seguida, passe por peneira, forçando para fazer um creme espesso.

Côe a água em que o camarão e deixe o fogão para ferver até apenas 4 xícaras de chá de líquido.

Retire do fogo e adicione o ovo, suco de limão, gelatina, sal para saborear, trazer de volta a ferver, mexendo constantemente até ferver, mude para fogo baixo por 15 minutos.

Tudo para um guardanapo molhado, forçando bem para passar.

Junte-se com o creme de gelatina de camarão, creme e o porto e rectifique os temperos.

Unte com óleo uma forma plana, parte inferior do que colocar uma camada de tamanhos de formulário de trufas e camarões picados.

Em seguida, uma camada de gelatina, trufas e camarões novamente e então para terminar de preencher o formulário, terminando com a gelatina.

Guarde na geladeira durante a noite.

Sirva em uma travessa em cima de fina água e gelo.