Caldeirada paraense a maneira do Rossimar (Amazonia)

Caldeirada paraense a maneira do Rossimar (Amazonia)

A gastronomia paraense é fina e exótica, logo, para se degustar certas preparações exige-se isenção e que a pessoa abandone qualquer preconceito alimentar. Agora pergunto a vós, que acham dos ingredientes da caldeirada paraense de filhote? De certo, muitos nunca viram e nem ouviram falar destes insumos porque eles pertencem a culinária brasileira, e alguns são bem específicos da culinária do Norte do Brasil, por exemplo:  filhote, chicória, macaxeira, farinha d’água e tucupi. Este ingrediente é um líquido de cor amarela, extraído da raiz da mandioca, cujo sabor é ácido e único, é exótico e bem típico da culinária local, que antes de ser consumido, ele precisa ser cozido de forma lenta junto com alguns ingredientes

A caldeirada de filhote é um dos pratos tradicionais da culinária paraense, o peixe “filhote”, que apesar do nome pode pesar até 60kg, é de pele e de fácil localização nos rios amazônicos. Esta iguaria é preparada com os seguintes ingredientes: peixe cortado em pedaços, camarão, cebolas, tomates, ovos cozidos, batatas, além do tucupi, cheiro verde e pimentão verde. É servida com pirão de farinha d’água feito com o caldo do cozimento do peixe, e acompanhada de arroz branco.

A primeira vez que provei a caldeirada paraense de filhote foi em um passeio que fizemos a Ilha de Mosqueiro, distrito de Belém, o restaurante que almoçamos tinha o prato em seu cardápio e o meu cunhado resolveu pedir para que eu pudesse degustar, já que trata-se de um comer típico da região, gostei imenso! Porém, quem quiser degustar precisar meter a mão no bolso porque é caro, só para se ter uma ideia: A caldeirada de filhote que nos serviram custou o valor de R$ 160,00, com apenas 300g do peixe e mais os acompanhamentos, digo novamente, vale a pena degustar pelo sabor bem peculiar, mas o preço é salgado.

Diante do valor exorbitante da caldeirada nos restaurantes paraenses, o meu cunhado resolveu preparar a mesma caldeirada de filhote, porém, a maneira que ele sempre preparar para a família, com muito mais proteína para que pudéssemos degustar à vontade o peixe.

Na sua caldeirada, além do filhote ele adiciona os seguintes ingredientes: macaxeira ralada, camarão, batata, tomate, cebola roxa, cheiro verde, chicória, ovos cozidos, leite de coco, tucupi etc., os ingredientes não foram quantificados, porém, uma vez pronta serve  perfeitamente 12 pessoas a comer bem e à vontade.


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