Pé de porco com feijão branco
Você sabia que a carne de porco é a segunda mais consumida pelo povo português? A ligação do nosso povo com a carne suína vem de longos anos, seja por questões econômicas, seja por questões culturais.
Por isso, temos o habito de aproveitar todas as partes do suíno sem fazer cerimônia, pois o nosso povo no passado já enfrentou crises de fome e sabemos dar valor a todas as partes do animal desde a calda até a cabeça.
Com partes específicas do porco também preparamos os nossos famosos e deliciosos enchidos, fazemos uso de partes que alguns povos por questões culturais deitam fora, entretanto, aproveitamos para preparar comeres delicioso, além disso, temos uma imensa variedade de produtos derivados do porco, ah, também utilizamos o sangue do animal nas preparações.
Uma destas partes é o chispe que utilizamos com frequência em nossa culinária (os ingleses deitam fora tanto os chispes quanto as orelhas), ele serve como ingrediente de receitas tradicionais e antigas do povo português, vou citar algumas, mas isso não quer dizer que não tenhamos outras tantas mais: como a Sopa de pedra, o Cozido à portuguesa, a Feijoada à portuguesa, a Chispalhada e esta de Chispe com feijão branco ou como é mais popular, Pé de porco com feijão branco. Prato típico da região do Ribatejo que fica localizada no centro do País, e é a região onde eu nasci.
Dito isso, apresento a minha versão deste prato típico da minha região, isso não quer dizer que é assim que todos os ribatejanos preparam a receita de pé de porco com feijão branco, alguns podem adicionar mais ou menos ingredientes nas suas preparações, e o bonito na culinária é exatamente isso, a mistura de ingredientes e sabores.
Agora chegou a hora de preparar, vamos lá?!
- 500g Feijão branco demolhado
- 2 Chispes de porco
- 1 Tornozelo de porco ± 900g
- 100g Chouriço cortado as rodelas
- 100g Morcela cortada as rodelas
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Folha de louro
- 1/2 Cebola média picada
- 1 Cenoura média cortada as rodelas
- 1 Colher de chá de colorau picante
- 1 Colher de sopa de puré de tomate
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 70 minutos + 24 horas para demolhar o feijão
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: 4 pessoas
Comece demolhando o feijão branco 24 horas antes do preparo da receita em si.
12 horas após o processo da demolha do feijão verifique se é necessário adicionar mais água no feijão, se for necessário, adicione e deixe completar as 24 horas.
Num tacho com água a ferver, adicione o feijão previamente demolhado, acrescente sal e deixe cozer por 40 minutos, tape o tacho e aguarde.
Em outro tacho com água a ferver adicione a carne, o tornozelo e os chispes, acrescente sal, deixe cozer por 40 minutos ou até que a carne fique macia, tape o tacho e aguarde.
Assim que a carne estiver cozida, deligue o lume, retire a carne para arrefecer, e reserve a água.
Verifique se o feijão já está cozido, caso esteja, apague o lume e escorra.
Quando a carne estiver fria corte aos bocados, separando a carne dos ossos e reserve.
Em outro tacho prepare o refogado.
Adicione azeite até tapar o fundo do tacho, a cebola, a folha de louro, o alho, a cenoura, o colorau picante e o purê de tomate.
Mexa um pouco e deixe refogar até a cebola ficar macia.
Passado o tempo necessário, adicione uma concha da água que cozeu a carne, mexa um pouco e deixe refogar por mais 5 minutos.
Após os 5 minutos, acrescente mais quatro conchas da água que cozeu a carne.
Adicione a carne, o chouriço, a morcela e mais quatro conchas do caldo da carne, mexa.
Acrescente o feijão, misture os ingredientes com delicadeza para o feijão não se desfazer.
Caso o preparado esteja um pouco seco, adicione mais uma concha do caldo.
Tape o tacho e deixe cozer por 5 minutos com o lume brando.
Passado o tempo, verifique o sal se é necessário retificar.
Desligue o lume e deixe apurar uns 5 minutos.
Após os 5 minutos o pé de porco com feijão branco está pronto para ser servido.
Espero que gostem e bom apetite.
