Bacalhau especial com castanhas

Toda gente sabe da relação do nosso povo com o bacalhau, peixe que foi introduzido na dieta lusitana desde as grandes navegações, por se mostrar ideal para suportar longas viagens, e desde então, ele faz parte da mesa portuguesa, e lá se vão vários séculos.

O peixe é muito utilizado nas confecções culinárias por sua textura, sabor, aroma prolongado, entre outras propriedades gustativa que ele oferece.

Por ser um alimento que possui todas as partes aproveitáveis, o bacalhau é conhecido na linguagem popular como o “porco do mar”, entretanto, deve-se ficar atento para a sua qualidade, pois o sol, a temperatura, o congelamento, entre outros fatores, podem interferir na qualidade e ninguém gosta de consumir um produto com uma qualidade duvidosa, logo, deixo uma dica para quem não tem o hábito de consumir o peixe com tanta frequência: na hora da compra escolha as postas que estiverem mais brancas, independente da espessura.

Após escolher o bacalhau de boa qualidade, você leva para casa e faz o processo do dessalgue, preferencialmente 24 horas antes de preparar a receita, imerso na água com a pele do peixe para cima, e com apenas uma troca d’água para não ficar deslavado e perder o sabor, porém, se o bacalhau tiver pouca espessura basta ficar de molho apenas 12 horas e não precisa mudar a água.

Falando agora propriamente da receita de Bacalhau especial com castanhas, é bom lembrar que aqui trata-se das castanhas portuguesas para não restar dúvidas, é este ingrediente que deixa a receita com um sabor especial, uma vez que o contraste do bacalhau com os outros ingredientes e o doce da castanha deixam a receita muito saborosa fazendo uma combinação perfeita.

E já que estou a falar da receita, preciso lembrar aos que irão preparar, que do leite utilizado para demolhar o bacalhau por 2 horas, só precisei de 100ml, logo não foram necessárias as 500ml na sua preparação.

Uma outra dica que dou para quem confeccionar o Bacalhau especial com castanhas, é que pode decorar, se quiser, o prato com salsa e azeitonas pretas no final.

Concluídos, então, os pormenores sobre a receita que precisavam ser ditos, vamos ao seu preparo, sem mais delongas!

• 1 Posta de bacalhau (500g)
• Farinha para untar
• 300g Castanhas
• 400g Batatas miúdas
• 300g Cebolas miúdas
• 1/2 Copo de vinho branco
• Leite para demolhar (±500 ml)
• 1 Folha de louro
• 1 Colher de chá de colorau
• 3 Dentes de alho fatiados
• 1 Colher de sopa de puré de tomate
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação: 60 minutos + 2 horas em que o bacalhau esteve a demolhar no leite
• Grau de dificuldade: baixo
• Número de pessoas que serve: 2

Num recipiente adicione o leite e de seguida o bacalhau, deixe demolhar por 2 horas.

No fim de uma hora, entretanto, vire a posta.

Passada as duas horas, retire a posta do leite e passe na farinha de milho ou de trigo.

Numa frigideira ao lume, adicione uma boa quantidade de azeite para fritar o bacalhau.

Assim que o azeite estiver quente o suficiente, frite o bacalhau de ambos os lados.

Retire o bacalhau da frigideira e disponha num tabuleiro.

No azeite que fritou o bacalhau adicione as cebolas, os dentes de alho, a folha de louro, o colorau, o puré de tomate, e o vinho branco.

Mexa os ingredientes para incorporar e deixa-se cozer por 10 minutos em lume brando.

Lembrando que as cebolas miúdas foram cortadas em cruz ate a metade.

Em outra frigideira adicione azeite suficiente e deixe aquece.

Assim que estiver quente, acrescente as castanhas para fritar, não é necessário que fiquem muito louras.

Quando as castanhas estiverem fritas, retire-as para o tabuleiro.

No óleo que fritou as castanhas, frite as batatas miúdas, também não é necessário que fiquem muito louras.

Após alguns minutos a fritar, retire as batatas para o tabuleiro.

Passados 10 minutos em que o molho com as cebolas estavam a cozer, acrescente 100ml do leite que esteve a demolhar o bacalhau.

Lembrando que dos 500ml do leite em que o bacalhau esteve a demolhar, só foi adicionado no molho 100ml.

Acrescente no molho a pimenta e uma pitada de sal.

Com o lume brando, deixa-se cozer por mais 10 minutos.

Após os 10 minutos, retire o molho do lume e adicione no tabuleiro juntamente com os outros ingredientes.

Leve ao forno a 180 graus de temperatura por 25 minutos.

Passado este tempo, retire do forno o Bacalhau especial com castanhas.

Caso queira pode decorar a receita com azeitonas pretas e salsa antes de se servir.

Espero que gostem e bom apetite.