Punheta de bacalhau

Punheta de bacalhau

Alguns dizem que esta receita é um petisco, outros que é uma salada, o que sabemos é que o comer tem um nome bem peculiar, porque assim o chamam em toda Portugal: punheta de bacalhau.

A receita em si é composta de bacalhau cru temperado, pode-se dizer também que é uma espécie de ceviche, bem fácil de preparar e ideal para comer acompanhado de pão.

Dizem que a origem deste nome vem de tirar as lascas e espinhas do bacalhau seco, dessalgar manualmente, espremer, após deixar um certo tempo de molho, e todos esses sucessivos atos de fazer força com punhos e usar as mãos inclusive para temperar os ingredientes fizeram com que a receita recebesse esse nome. Hoje, já não precisamos mais usar as mãos na hora de misturar os ingredientes.

Há quem o denomine de Espinheta e a justificativa seria porque o prato não tem espinhas, os mais modernos o chamam de ceviche. O certo é que se trata de um petisco bem popular de origem medieval muito preparado nas aldeias portuguesas, bem como, pelos viajantes da época, uma vez que naquele tempo o peixe tinha preço mais acessível e maior durabilidade nas longas viagens, por isso, até hoje, em Portugal não questionamos o nome da receita.

Feitas as devidas explicações acerca da receita, o porquê de levar este nome exótico, agora chegou a hora de falar dos ingredientes que compõem a mesma.

Antigamente os principais ingredientes eram o bacalhau cru, a cebola, alho e azeite, a pimenta à época era uma especiaria de luxo e não era utilizada pela população, porém, com o passar dos anos, tal qual acontece com qualquer receita popular, ela sofreu modificações e as pessoas foram adicionando broas, azeitonas, tomates, salsa e outros ingredientes de gosto pessoal.

Ao falar especificamente sobre a minha versão da receita, não adiciono o alho nos ingredientes por gosto pessoal, pois não gosto da combinação cebola e alho crus, para o meu paladar fica um pouco forte, todavia, se quem for preparar gostar dos 2 ingrediente crus no mesmo comer, fique à vontade em adicionar.

Os ingredientes que usei nesta receita foram: bacalhau cru, cebola, tomate, azeite, vinagre, azeitonas, salsa, pimenta e sal (se necessário).

 

  • Bacalhau desfiado a gosto (usei 160g)
  • 3 Tomates médios cortados a meia lua
  • Azeitonas a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Azeite a gosto
  • Sal fino
  • Pimenta moída
  • 1 Cebola média cortada a meia lua

 Dados úteis sobre a receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos + 4 horas em que o bacalhau ficou a demolhar
  • Grau de dificuldade: baixo
  • Número de pessoas que serve: depende

Ponha o bacalhau de molho numa tigela por 4 horas

Após as 4 horas retire o bacalhau de molho e esprema deixando-o bem seco.

Em outra tigela adicione o vinagre, acrescente o tomate, a cebola, o bacalhau desfiado, o azeite e a pimenta moída.

Com a ajuda de dois garfos misture bem todos os ingredientes.

De seguida prove para verificar se há necessidade de adicionar mais temperos, como por exemplo, sal, vinagre, pimenta ou azeite.

Caso precise, adicione e deixe ele ao seu gosto.

Acrescente azeitonas, se gostar, e decore com salsa picada.

Sirva-se, espero que goste e bom apetite.

 


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