Açorda à Alentejana
A Açorda à Alentejana é uma sopa tradicional do Alentejo, e é a receita mais conhecida da culinária alentejana.
Juntamente com outras receitas tradicionais da culinária portuguesa foi candidata e figurou como uma das finalistas às 7 Maravilhas da Gastronomia portuguesa.
É uma receita que vai à mesa do pobre e do rico, e raro é o dia em que não constitui o almoço do trabalhador rural.
Sua composição básica é de um caldo quente e transparente, onde previamente já se cozeu os ovos escalfados e as postas de bacalhau, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite. Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.
- 500g Pão caseiro
- 1 Ramo de coentros 40g
- 5 Dentes de alhos picados
- 4 Ovos
- Azeite q.b. ± 250ml
- 1 Posta de bacalhau±250g
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: 4
No almofariz adiciona-se os dentes de alhos picados, e deixa-se um pouco para utilizar no final.
Acrescenta-se os coentro, e umas pitadas de sal grosso.
Amasse com o pilão até obter uma papa.
Coloque a massa num recipiente e em seguida adicione bastante azeite, lembrando que a Açorda à Alentejana leva bastante azeite.
Após envolver bem o azeite na massa, reserve.
Adicione a posta do bacalhau num tacho com água a ferver e deixa-se cozer.
Quando a posta estiver cozida retire d’ água.
Num recipiente à parte quebre cada ovo para escalfar.
Na água que cozeu o bacalhau acrescente os ovos para escalfar, e deixa-se cozer por 3 minutos cada. No meu caso, resolvi colocar um ovo de cada vez.
Após 3 minutos retire os ovos d’água e reserve a mesma.
Em outro tacho ou terrina adicione um fio de azeite, em seguida adicione a mistura feita com a massa e o azeite, e envolva bem.
Acrescente aos poucos a água que cozeu o bacalhau e escalfou os ovos, e mexa bem.
Coloque o bacalhau, adicione o pão caseiro partidos aos bocados.
Por cima dos pães coloque os ovos escalfados, caso queira, adicione uma pitada de pimenta por cima dos ovos. Lembrando que é opcional.
Por fim, adicione o resto dos alhos que foi reservado anteriormente.
A Açorda à Alentejana está pronta para ser servida.
Espero que gostem e bom apetite.
