Risoto de Bacalhau
A palavra Risoto significa “pequeno arroz” e, como toda gente sabe é um prato típico italiano inventado no século XI no norte da Itália, mais especificamente na região da Lombardia, quando a Sicília era dominada pelos Sarracenos, e foi este povo quem levou os grãos para a preparação do Risoto.
A receita que até hoje está em alta na gastronomia e encanta varias pessoas foi criada quase que por um acidente no século XVI, em um festa de casamento, segundo acervos históricos.
O criador do Risoto foi Valério di Fiandra que além de mestre vidreiro, destacava-se na gastronomia, e criou naquela festa o “risotto alla milanese”, prato este que foi apreciado por todos os convidados.
Esta receita de Risoto de Bacalhau que ora vos apresento, é uma junção da culinária italiana com um ingrediente muito apreciado pelo povo português, que é o bacalhau, todavia peço aos meus compatriotas para não “torcerem o nariz” para esta receita, porque eu sei que não temos o hábito de comer o bacalhau nosso de cada dia acompanhado com arroz, e quase toda gente pensa que o peixe não combina com o vegetal, porém, fica a dica para os apreciadores do Risoto, bem como para as pessoas que nunca prepararam a receita em casa a confeccionar.
Como vocês podem perceber ela não é difícil de fazer, e o resultado final irá surpreender a todos. Bom apetite.
- 1 Posta de bacalhau grauda ±260g
- 150g de Arroz arbório
- Azeite a gosto 50ml
- 1/2 Cebola cortada a meia lua
- 2 Dentes de alho picados
- 30ml de vinho branco
- Salsa a gosto
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Grau de dificuldade: baixo
- Número de pessoas que serve: 2
Num tacho ao lume com água a ferver, adicione a posta de bacalhau, tape o tacho, e deixa-se cozer entre 8 a 10 minutos.
Enquanto o bacalhau coze, adicione numa tigela uma boa quantidade de azeite para mergulhar a posta do bacalhau neste azeite para que ganhe o gosto do bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, coloque na tigela com azeite, adicione mais um pouco de azeite e deixa-se repousar por 3 minutos ou pelo tempo que desejar.
Reserve a água que cozeu o bacalhau, que irá ser necessária no momento da cozedura do arroz, porém verifique se está boa de sal antes de a utilizar.
Em outro tacho ao lume, adicione uma parte do azeite que ganhou o aroma do bacalhau, reserve a outra parte.
Adicione a cebola e a deixe ficar loura, caso o refogado com a cebola ficar seco, adicione um pouco do caldo que cozeu o bacalhau.
Entretanto, adicione o vinho na outra parte do azeite em que estava o bacalhau, misture tudo muito bem e reserve.
Desfie o bacalhau em lascas, se achar necessário, guarde umas lascas maiores para decorar o prato quando ficar pronto.
Volte ao tacho em que a cebola estava refogando, adicione o alho, adicione mais um pouco do caldo que cozeu o bacalhau e deixa-se refogar por mais 3 minutos.
Passado os 3 minutos, adicione o arroz, mexa e adicione em seguida o preparado do azeite com o vinho, mexa e deixe o vinho evaporar.
Em seguida adicione 3 conchas do caldo que cozeu o bacalhau e deixa-se cozer o arroz entre 12 a 15 minuto, entretanto vá sempre mexendo.
Depois de 15 minutos cozendo verifique se o arroz já está cozido, caso não esteja, adicione mais caldo, pois na medida em que ele vai secando, adicione o caldo.
Deixa-se cozer por mais 5 minutos. Após os 5 minutos, prove o arroz, caso esteja ao dente é porque já está bom.
Adicione em seguida o bacalhau, a salsa picada, envolva os ingredientes.
Desligue o lume, prepare o prato, decore com as lascas maiores de bacalhau que havia reservando anteriormente e com a salsa picada.
Espero que goste e bom apetite.
