Amêijoas na Cataplana
- 1,5 kg de amêijoas
- 5 cls de azeite
- 300 gr de tomates frescos
- 2 dentes de alho
- 150 gr de cebolas
- 100 gr de chouriço
- 60 gr de presunto
- 1 dl de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- pimenta q.b.
- sal q.b.
Dados úteis sobre a receita
- Tempo de preparação:
- Grau de dificuldade:
- Número de pessoas que serve: 4
Notas
Utilize amêijoas grandes e a cataplana só deve ser aberta em presença de quem a vai comer.
Lave bem as amêijoas em água fria.
Cubra-as com água salgada, ou, na falta desta, utilize água e sal, algumas horas antes da sua confecção.
Descasque a cebola e pique grosseiramente. Descasque, também, o alho e pique bem fino.
Leve um tacho ao lume com o azeite. Junte o alho, a cebola e a folha de louro. Adicione o ramo de salsa. Deixe refogar.
Junte o vinho branco e deixe reduzir (apurar).
Entretanto, corte o presunto em pedaços peuqenos e ponha a demolhar em água fria.
Corte, também, o chouriço em meias luas.
Retire os pés aos tomates, escalde estes em água a ferver e limpe de peles e sementes.
Corte-os em dados pequenos e ponha-os no tacho.
Junte igualmente o presunto e o chouriço.
Deixe estufar tudo durante 5 a 10 minutos.
Retire o ramo de salsa e a folha de louro.
Tire as amêijoas da água salgada e lave novamente em água fria.
Leve uma cataplana ao lume e ponha uma camada do conteúdo do tacho.
Sobre esta camada coloque as amêijoas e cubra com o restante conteúdo do tacho.
Tape a cataplana e leve a lume não muito forte.
Quando passarem 5 minutos volte a cataplana e deixe ao lume mais 10 a 12 minutos para que as amêijoas abram.
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