Churrasco língua de boi assada

Esta parte do boi não é uma unanimidade entre os consumidores, há aqueles que sentem uma verdadeira ojeriza quando se trata de degustar uma língua de vaca (nós portugueses chamamos assim), acho que este é uma dos motivos que esta iguaria nunca alcançou um posto de destaque na gastronomia mundial.

Penso que o preconceito com os miúdos de vaca já foi maior no passado, hoje existe menos, e quem o rejeita é porque nunca teve necessidade de o consumir, pois não sabem o que estão perdendo. Mas falando especificamente deste ingrediente, comer língua de vaca tem lá suas vantagens, como por exemplo o preço, é mais barato que outras partes bovinas, pode se preparar de diferentes formas: estufada, ao molho de vinho, ao molho madeira, desfiada, assada de panela ou de brasa, quase sempre não precisa de muitos temperos, basta alho e sal para ela ficar saborosa.

O desafio de preparar a língua começa quando não se compra nos talhos ela devidamente tratada, a pensar nisso, dou uma dica para quem não sabe por onde começar. Existem duas formas de tratar: a primeira é, com a língua ainda fresca, remove-se aquela pele dura com a ajuda de uma faca, sempre tomando o cuidado para não danificar muito a textura da carne; a segunda forma é mergulhar a língua em água quente e ir removendo aos poucos a pele raspando com a ajuda de uma faca; este processo é lento, pois conforme você mergulha em água quente a pele vai amolecendo e você vai retirando com maior facilidade. Neste método a textura da carne permanece intacta.

Aos apreciadores desta iguaria, incluindo-me, irão gostar imenso de provar esta receita de churrasco língua de boi assada. Como podem ver não tem segredo, basta temperar umas horas antes e deixar a marinar (se preferir pode deixar a marinar de um dia para o outro), levar à panela de pressão até que fique tenra, para então, assar.

No dia em que preparei a língua, não foi preciso tratar antes de temperá-la porque já comprei do talho tratada.