Favas à Bernardino

Fava ou feijão-fava é uma leguminosa da família da ervilha, soja, feijão, amendoim, entre outras. Existem mais de 18 mil espécies, e dentre todas elas, a fava é uma das mais rica em fibra, pois possui 5,8g do nutriente por 100g de fava, ficando apenas atrás do feijão branco, mas não pára por ai os seus benefícios, porque ela também é rica em Amido, Ferro, Vitaminas do complexo B, Magnésio, Potássio, Zinco e Fósforo.

Seus grãos possuem sabor e textura peculiar e por isso é frequentemente utilizada em sopas, molhos, cozidos, cremes, purés, e até mesmo em saladas.

Pode ser adquirida fresca, congelada ou seca, no entanto, o seu consumo e venda na forma fresca é sazonal, pois tem um tempo certo de plantio e de colheita. A sua semeadura deve ser no outono e no inverno, em Portugal, por exemplo, começa em Setembro no Algarve e acaba no Ribatejo e Oeste no mês de Fevereiro.

A gastronomia portuguesa possui um prato tradicional cujo ingrediente principal é a fava, pois é confeccionado com favas e diversos tipos de enchidos, a receita, entretanto, sofre algumas modificações a depender da região onde é confeccionada, porém a base é a mesma, e o nome dessa receita que é tradicional no meu País é Favas guisadas à Portuguesa ou Favas com Chouriço.

E foi a pensar nas modificações que a minha receita teria em relação a original que, então, a denominei de Favas à Bernardino para mais tarde não vir a ser criticado e acusado por mudar a nossa tradicional receita. Espero que, assim como eu, todos que a prepararem gostem imenso.

• 500g Favas
•  220g Entremeada de porco
•  200g Carne magra de porco 
•  70g Chouriço cortado as rodelas 
•  70g Morcela cortada as rodelas
•  Azeite q.b. ±100ml 
•  1/2 Cebola Picada 
•  2 Dentes de alho picados
•  1 Folha de louro 
• 1 Colher de sopa de massa de pimentão 
•  1 Colher de sopa rasa de colorau
•  1 Colher de sopa de sal grosso 
•  Pimenta q.b.
•  50ml de Vinho tinto
•  2 Ovos 
•  Salsa q.b. 

 Dados úteis sobre a receita

• Tempo de preparação: 55 minutos
• Grau de dificuldade: baixo
• Número de pessoas que serve: 4

Num tacho ao lume adicione azeite suficiente para cobrir o fundo, acrescente  a cebola, o alho, e deixe fritar até a cebola ficar loura.

Em seguida adicione a entremeada, a febra, o chouriço, a morcela, a massa de pimentão, o colorau, sal, a folha de louro partida ao meio, pimenta do reino, e o vinho tinto, mexa para misturar os ingredientes e deixa-se cozer por 20 minutos, entretanto, durante o tempo da cozedura verifique se precisa d’água.

Passados 10 minutos da cozedura, verifique se está precisando d’água, caso necessite, adicione um pouco. E deixa-se cozer por mais 10 minutos.

Após o tempo necessário, acrescente mais água no preparado, e em seguida as favas, mexa, tape o tacho e deixa-se cozer por mais 20 minutos.

Passados 10 minutos do cozimento, retifique o sal, caso necessite, adicione um pouco mais, tape o tacho e deixe cozer.

Passados 15 minutos da cozedura, verifique se as favas já estão cozidas, se estiverem, adicione os ovos, tape o tacho, e deixa-se cozer entre 4 a 5 minutos.

Após o tempo estipulado, desligue o lume, adicione salsa picada por cima, tape o tacho e deixe repousar por 5 minutos.

No fim dos 5 minutos, sirva-se das Favas à Bernardino.

Espero que gostem e bom apetite.